ati-atihan

เวลาเดินผ่านที่ขายผักในซุปเปอร์มาร์เก็ตในญี่ปุ่น หลายคนอาจจะสงสัยว่าทำไมจึงมีหัวไชเท้าที่หั่นสามส่วนวางขายแยกกัน มารู้เหตุผลกันนะคะว่าทำไม

เหตุผลที่คนญี่ปุ่นตัดแบ่งขายหัวไชเท้าเป็นสามส่วน

การตัดแบ่งหัวไชเท้าเป็นสามส่วนขายก็เพื่อวัตถุประสงค์ในการนำไปรับประทานที่แตกต่างกันสำหรับคนที่ไม่อยากซื้อทั้งหัวเพราะหัวไชเท้าในญี่ปุ่นนั้นมีหัวค่อนข้างใหญ่ โดยแต่ละส่วนมีคุณสมบัติดังต่อไปนี้

ส่วนบนของหัวไชเท้า

ส่วนบนที่ใกล้ใบของหัวไชเท้าเป็นส่วนที่มีความหวาน แข็ง และมีน้ำเป็นองค์ประกอบสูง ทำให้ง่ายต่อการหั่นให้เป็นชิ้นบางๆ โดยคนญี่ปุ่นนิยมนำส่วนนี้ของหัวไชเท้ามารับประทานเป็นสลัดและเป็นผักแท่ง สำหรับคนที่ไม่ชอบรสเผ็ดของหัวไชเท้าขูด หากใช้ส่วนนี้เป็นหัวไชเท้าขูดจะทำให้รับประทานง่ายขึ้น

ส่วนกลางหัวไชเท้า

ส่วนกลางของหัวไชเท้ามีความหวานที่สมดุลกับรสชาติเผ็ดและแข็งน้อยกว่าส่วนบนของหัวไชเท้า ซึ่งเหมาะสำหรับเมนูที่ต้องการรสชาตินุ่มและฉ่ำของหัวไชเท้า คนญี่ปุ่นนิยมใช้ส่วนกลางของหัวไชเท้าปรุงเป็นเมนูต่างๆ เช่น โอเด้ง สเต็กหัวไชเท้า และหัวไชเท้าต้มรับประทานกับมิโสะ เป็นต้น

ส่วนปลายของหัวไชเท้า

ส่วนปลายของหัวไชเท้ามีรสเผ็ดมากและมีเส้นใยที่สัมผัสได้เมื่อรับประทานเข้าไป วิธีการนำมารับประทานนั้นมักจะหั่นให้เป็นชิ้นบางๆ รับประทานเป็นผักดองและใส่ในซุปมิโสะ หัวไชเท้าส่วนนี้จะเผ็ดมากและฉุนเนื่องจากอุดมไปด้วยสารในกลุ่มไอโซไธโอไซยาเนต (Isothiocyanate) ซึ่งมีฤทธิ์ในการยับยั้งการเกิดโรคมะเร็งและช่วยให้การไหลเวียนเลือดดี คนญี่ปุ่นนิยมนำหัวไชเท้าส่วนนี้มาขูดและรับประทานกับปลาย่าง อุด้ง และโซบะ เป็นต้น

 

หัวไชเท้าดิบอุดมไปด้วยวิตามินซี เอนไซม์ที่ช่วยในระบบบ่อยอาหาร และไอโซไธโอไซยาเนต ซึ่งมีฤทธิ์เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพสูง การรับประทานหัวไชเท้าดิบจะทำให้ได้คุณค่าสารอาหารอย่างเต็มที่ นอกจากจะทำให้ร่างกายแข็งแรงแล้วยังทำให้ผิวพรรณสวยงามไม่แก่ก่อนวัยด้วย

แม้คนญี่ปุ่นจะตัดแบ่งหัวไชเท้าขายตามวัตถุประสงค์ในการนำไปรับประทาน แต่ผู้เขียนก็คิดว่าน้อยคนที่จะรู้ถึงวัตถุประสงค์ที่แท้จริง รวมถึงผู้เขียนที่ก่อนหน้านี้มักจะเลือกซื้อเอาส่วนกลางของหัวไชเท้าเพราะรู้สึกว่าอวบขาวดี แต่ต่อไปนี้ก็คงต้องเลือกซื้อตามวัตถุประสงค์ที่จะนำมาปรุงอาหารดูแล้วล่ะคะ    สล็อตเว็บตรงไม่ผ่านเอเย่นต์

สรุปเนื้อหาจาก: amanoshokudo

ในฤดูใบไม้ร่วงของญี่ปุ่น หนึ่งในผลผลิตทางการเกษตรที่อร่อยและเป็นที่ถูกใจของคนญี่ปุ่นก็คือ มันเทศ ในโรงเรียนญี่ปุ่นมักมีกิจกรรมให้เด็กเล็กไปขุดมันเทศและนำกลับมาบ้านถุงใหญ่ แม้ว่าจะแจกเพื่อนบ้านแล้วก็ยังมีมันเทศเหลือจนต้องมีวิธีการถนอมอาหาร วิธีการถนอมง่าย ๆ ที่ทำให้มันเทศเป็นของว่างถูกใจคนทั้งครอบครัวคือการทำมันเทศตากแห้ง มารู้วิธีการทำมันเทศตากแห้งแบบง่าย ๆ และประโยชน์ของมันเทศตากแห้งกันนะคะ

วิธีการทำมันเทศตากแห้งแบบง่าย ๆ

วัตถุดิบ

มันเทศ 3 หัว (หากใช้มันเทศที่มีรสหวานจะทำให้มันตากแห้งมีรสชาติอร่อยกว่าการใช้มันเทศที่ไม่มีรสชาติ)

วิธีการทำ

1. นำมันเทศมาล้างให้สะอาดและนำมานึ่งเป็นเวลาประมาณ 30-40 นาที จนมันเทศสุกนิ่ม

2. ใช้ผ้าจับมันเทศและลอกเปลือกออกในขณะที่มันเทศยังร้อนอยู่ หากปล่อยทิ้งไว้จนเย็นจะทำให้ลอกเปลือกได้ยาก

3. ใช้มีดหั่นมันเทศปอกเปลือกที่วางไว้จนเย็นให้มีขนาดความกว้างประมาณ 0.7 -1 เซนติเมตร

4. นำมันเทศมาตากบนตะแกรงสแตนเลสหรือพลาสติก ไม่ควรตากไว้บนตะแกรงไม้ไผ่เพราะจะทำให้มันติดตะแกรงไม้ หากอยากได้มันตากแบบนิ่มก็ใช้เวลาตากประมาณวันครึ่งถึง 2 วัน แต่หากอยากได้มันตากเนื้อแน่นก็ใช้เวลาตากประมาณ 3-4  วัน จากนั้นเก็บใส่ภาชนะไว้รับประทานเป็นอาหารว่างที่ดีสำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่

ประโยชน์ของมันเทศตากแห้งต่อสุขภาพ

มันเทศตากแห้งอุดมไปด้วยเส้นใยอาหาร แคลเซียม วิตามิน บี ซี และอี แมกนีเซียม ธาตุเหล็ก และโพแทสเซียม ซึ่งมีประโยชน์ในการบรรเทาความเหนื่อยล้า  ป้องกันความดันโลหิตสูง ป้องกันไข้หวัด ป้องกันโรคโลหิตจาง และช่วยชะลอความแก่ เป็นต้น คนญี่ปุ่นจึงนิยมนำมันเทศตากแห้งมารับประทานเป็นอาหารว่างของเด็กและผู้ใหญ่

ประโยชน์ของมันเทศตากแห้งต่อการลดน้ำหนัก

ในยามที่กำลังลดน้ำหนักคนจำนวนไม่น้อยมักอยากรับประทานของหวาน มันเทศตากแห้งมีรสชาติอร่อยคล้ายขนมหวาน ช่วยสร้างความพึงใจในยามที่ต้องควบคุมอาหาร นอกจากจะช่วยให้อิ่มท้องนานแล้ว มันตากแห้งยังเป็นอาหารที่มีค่า GI (Glycemic index) หรือค่าดัชนีน้ำตาลต่ำกว่าข้าวและขนมปังในปริมาณเดียวกัน เมื่อรับประทานเข้าไปจึงช่วยป้องกันไม่ให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นเร็วเกินไป ด้วยว่าอาหารที่มี  GI สูงจะทำให้ระดับการเพิ่มของน้ำตาลในเลือดสูงไวและทำให้เกิดการเปลี่ยนน้ำตาลไปเป็นไขมันสะสมในร่างกาย อีกทั้งยังทำให้ร่างกายเกิดภาวะโหยหาความหวาน อาหารที่มีค่า GI ต่ำจึงเป็นตัวช่วยที่มีประสิทธิภาพในการลดน้ำหนัก

วิธีการรับประทานมันเทศตากแห้งให้ได้ผลดีต่อการลดน้ำหนัก

แม้จะมีคุณค่าทางอาหารมากมายแต่มันเทศตากแห้งจัดว่าเป็นอาหารที่มีแคลอรี่สูง วิธีการรับประทานเพื่อให้ได้ผลดีต่อการลดน้ำหนักมีดังนี้

1. รับประทานมันเทศตากแห้งพร้อมกับดื่มน้ำ

 

มันเทศตากแห้งอุดมไปด้วยเส้นใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำ การดื่มน้ำไปพร้อมกับรับประทานมันเทศตากแห้งจะทำให้เส้นใยอาหารบวมน้ำในท้อง ทำให้รู้อิ่มท้องไวและนานแม้รับประทานมันเทศตากแห้งในปริมาณเล็กน้อย

2. รับประทานและเคี้ยวอย่างช้า ๆ

มันเทศตากแห้งอุดมไปด้วยเส้นใยอาหาร การเคี้ยวอย่างช้า ๆ จะทำให้รู้สึกอิ่มท้องไวขึ้น

3. ไม่รับประทานมันเทศตากแห้งในปริมาณที่มากเกินไป  UFABET เว็บตรง

มันเทศตากแห้ง 100 กรัม มีแคลอรี่ 303 กิโลแคลอรี่ ซึ่งสูงกว่ามันต้มไม่ตากแห้งประมาณ  2  เท่า การรับประทานมันเทศตากแห้งในปริมาณที่เป็นผลดีต่อการลดน้ำหนักคือ วันละไม่เกิน 65 กรัม

มันเทศเป็นอาหารที่มีคุณค่าต่อร่างกายที่คนญี่ปุ่นให้ความสำคัญเป็นอย่างมาก หากอยู่ในช่วงที่กำลังลดน้ำหนัก ลองรับประทานมันเทศตากแห้งตามวิธีที่คนญี่ปุ่นแนะนำดูนะคะ

คงไม่ปฏิเสธว่าไก่ทอดญี่ปุ่นหรือไก่ทอดคาราอาเกะ (唐揚げ) นั้นเป็นเมนูอาหารที่โปรดปรานของคนทุกเพศวัย อย่างไรก็ดี การทอดไก่ให้อร่อยเนื้อนุ่มในกรอบนอกนั้นไม่ง่ายเลย ดังนั้นคราวนี้เราจะมาเผยเคล็ดลับวิธีการทำไก่ทอดญี่ปุ่นที่ไม่ว่าจะทำกี่ครั้งก็อร่อยทุกครั้งกันค่ะ

เคล็ดลับความอร่อยแบบง่ายๆ

การเลือกเนื้อไก่

การเลือกชนิดของเนื้อไก่ที่จะใช้ทอดนั้นขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละบุคคล หากชอบไก่ทอดที่มีเนื้อนุ่มรสชาติเข้มข้นก็ควรเลือกเนื้อส่วนสะโพก หากชอบไก่ทอดสีอ่อนและออกแนวรักสุขภาพหน่อยก็เลือกเนื้อส่วนอกไก่ วิธีการเตรียมเนื้อไก่ก็ให้ตัดเอาส่วนเส้นเอ็นและไขมันออก เพราะเส้นเอ็นและไขมันจะไปทำให้ไก่ทอดเสียรสชาติได้

การหมักเครื่องปรุง

วิธีการหมักเพื่อให้ได้ไก่ทอดที่มีรสชาติอร่อยนั้นต้องมีการหมักตามลำดับ จากเครื่องปรุงก่อนแล้วจึงเติมน้ำมันงาทีหลังเพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าสู่เนื้อไก่ได้อย่างเต็มที่ โดยการเติมน้ำมันงาลงไปหลังสุดจะช่วยเก็บกลิ่นหอมอร่อยของเครื่องปรุงไว้ในเนื้อไก่ได้เป็นอย่างดี

การชุบแป้งทอด

วิธีการชุบแป้งให้ทอดไก่ออกมากรอบทำได้สองขั้นตอนดังนี้คือ ขั้นแรกเติมแป้งสาลีลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันก่อน แล้วจึงเติมแป้งมันฝรั่งลงไปคลุกเคล้าให้พอเข้ากัน แป้งสาลีจะช่วยจับให้เครื่องปรุงรสติดเนื้อไก่มากขึ้นและทำให้ไก่ทอดมีเนื้อในนุ่ม ส่วนแป้งมันฝรั่งจะทำให้ไก่ทอดกรอบนอก

การทอด

วิธีการทอดไก่ให้อร่อยนั้นต้องเริ่มจากทอดในน้ำมันที่มีอุณหภูมิกลางค่อนไปทางอ่อน (ประมาณ 160-170 องศาเซลเซียส) จนเนื้อไก่มีสีออกเหลืองอ่อน แล้วจึงตักพักไว้ประมาณ 3 นาที จากนั้นจึงนำทอดในน้ำมันที่มีอุณหภูมิสูงประมาณ 180 องศาเซลเซียสด้วยเวลาที่สั้น ซึ่งจะทำให้ได้ไก่ทอดที่มีเนื้อนุ่มในกรอบนอก

การเตรียมน้ำมันที่มีอุณหภูมิกลางทำได้โดยการตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางและทดสอบโดยจุ่มตะเกียบไม้ลงในน้ำมัน เมื่อนับ 1 ก็จะเห็นฟองอากาศปริมาณพอสมควรผุดออกมาจากตะเกียบ ส่วนวิธีการเตรียมน้ำมันที่มีอุณหภูมิสูงทำได้โดยการตั้งกระทะน้ำมันบนไฟแรง และทดสอบน้ำมันโดยการจุ่มตะเกียบไม้ลงในน้ำมัน จะมีฟองอากาศผุดออกมาจากตะเกียบทันที

วิธีการทำไก่ทอดญี่ปุ่นสูตรกรอบอร่อย

วัตถุดิบ

• เนื้อสะโพกไก่ 320 กรัม
• ขิง 1 แง่ง (นำมาขูดหรือบดให้ละเอียด)
• กระเทียม 1 กลีบ (นำมาขูดหรือบดให้ละเอียด)
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• พริกไทย 1/4 ช้อนชา
• สาเกปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ
• โชยุ 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลีเอนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งมันฝรั่ง 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.นำไก่มาล้างทำความสะอาด ใช้มีดตัดเอาเส้นเอ็นและไขมันออก จากนั้นหั่นให้ได้ประมาณ 8-10 ชิ้น

2.เติมเครื่องปรุงรสลงไปในไก่ตามลำดับดังนี้ เกลือและพริกไทย คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วจึงเติมขิงและกระเทียมขูดลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นเติมสาเกปรุงอาหารและโชยุลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันและวางไว้ประมาณ 15 นาที จากนั้นเติมน้ำมันงาและคลุกเคล้าเพียงพอเข้ากัน

3.นำไก่มาคลุกเคล้าด้วยแป้งสาลีให้เข้ากันจากนั้นจึงคลุกเคล้าด้วยแป้งมันฝรั่ง

 

4. นำไก่ลงทอดในน้ำมันร้อนที่ตั้งบนไฟกลางโดยค่อยๆ หย่อนไก่ลงไปในน้ำมันและทอดประมาณ 1 นาทีครึ่ง แล้วจึงกลับด้านทอดอีก 1 นาทีครึ่ง (หากเป็นเนื้อส่วนอกให้ทอดด้านละ 1 นาที) จากนั้นตักไก่พักไว้ประมาณ 3 นาที เตรียมมันร้อนโดยปรับเป็นไฟแรง นำไก่ที่วางพักไว้ลงไปทอดประมาณ 1 นาที (เวลาใส่ไก่ลงไปอีกครั้งให้ระวังน้ำมันกระเด็นใส่) พลิกกลับด้านไก่ 1-2 ครั้งและระวังไก่ไหม้ เมื่อไก่ทอดมีสีน้ำตาลก็ตักขึ้นมาวางให้สะเด็ดน้ำมันและเสิร์ฟพร้อมกับมะนาวเหลืองและผักตามชอบ

ผู้เขียนทอดไก่ตามวิธีดังกล่าวให้สมาชิกในครอบครัวรับประทานบ่อย และลูกชายมักจะบอกว่าไก่ทอดแม่อร่อยกว่าร้านอาหารเยอะเลย ลองทำดูนะคะ    สล็อตเว็บตรง

เกียวโตเป็นเมืองที่เราสามารถพบเห็นร้านขนมญี่ปุ่นหรือ “วากาชิ” (和菓子) ที่น่าสนใจได้มากมายหลายร้าน ซึ่ง Suetomi (末富) ก็เป็นหนึ่งในร้านเก่าแก่ที่อยู่คู่เกียวโตมาเกือบ 130 ปี และนำเสนอขนมญี่ปุ่นที่คงเทคนิคและสไตล์ใกล้เคียงกับต้นตำรับไว้ให้มากที่สุด ว่ากันว่าถั่วแดงกวนที่ใช้ทำไส้ของขนม ทางร้านบรรจงทำอย่างพิถีพิถันโดยใช้เวลาทำถึง 6 ชั่วโมงเลยทีเดียว

 

Suetomi เป็นร้านที่ก่อตั้งมาตั้งแต่ปี โชวะ 26 (ค.ศ. 1893) และได้รับเลือกให้เป็นผู้ทำขนมญี่ปุ่นสำหรับใช้ในงานพิธีชงชาสำคัญๆ หลายงาน

 

แม้จะก่อตั้งมายาวนาน Suetomi ก็ยังคงเป็นที่นิยมโด่งดังจนถึงปัจจุบัน เรียกได้ว่าบรรดาเซเลบคนดังต่างๆ ก็ยังแวะเวียนมาอุดหนุนร้านนี้

 

เปลี่ยนจากจิบชามาจิบกาแฟกับขนมญี่ปุ่น

ตามปกติแล้ว เรามักจะรับประทานขนมญี่ปุ่นกับชาชนิดต่างๆ ในขณะที่เครื่องดื่มที่ได้รับวัฒนธรรมจากตะวันตกอย่างกาแฟ ไม่ค่อยได้รับความนิยมในการดื่มกับขนมญี่ปุ่นเท่าไรนัก แต่ร้าน Suetomi ได้คิดค้นกาแฟสูตรเฉพาะของร้าน ที่ว่ากันว่าสามารถจิบคู่กับขนมได้อย่างลงตัว โดยตั้งชื่อแบรนด์ตามชื่อร้านคือ Suetomi Coffee

Suetomi Coffee เป็นเมล็ดกาแฟที่คัดสรรพิเศษจากกาแฟพิเศษ หรือ Specialty Coffee ที่พิถีพิถันตั้งแต่การเลือกพื้นที่ ขั้นตอนการปลูก การเก็บเกี่ยว จนถึงขั้นตอนการคั่วจนกลายเป็นเมล็ดกาแฟที่บรรจุถุงพร้อมวางขาย ซึ่งเมล็ดกาแฟประเภทนี้จะมีผลผลิตต่อการปลูกครั้งหนึ่งค่อนข้างน้อย จึงมีราคาสูงกว่าที่วางจำหน่ายทั่วไป หรือ Commercial grade

นอกจากการคัดเลือกเมล็ดคุณภาพสูงแล้ว ทางร้าน Suetomi ยังได้คิดสูตรการผสมเมล็ดแบบต่างๆ รวมไปถึงการกำหนดระดับการคั่ว (อ่อน-กลาง-เข้ม) ให้ได้เป็นรสชาติและกลิ่นหอมเฉพาะของตัวเอง (House Blend) เนื่องจากต้องการให้รสชาติของกาแฟเข้ากับขนมญี่ปุ่นมากที่สุด

ประเภท Suetomi Coffee ที่เลือกดื่มได้

จากการลองผิดลองถูกจนได้รสชาติที่ทางร้านคิดว่าดีที่สุด ปัจจุบัน Suetomi Coffee มีให้ลูกค้าเลือกซื้อเลือกดื่มทั้งหมด 2 แบบ นั่นคือ แบบแรกเป็นแบบมาตรฐานของร้าน (いつものコーヒー) ที่จะคั่วในระดับปานกลางถึงเข้ม ทำให้มีกลิ่นและรสชาติที่ออกเข้ม ให้เข้ากับขนมญี่ปุ่นที่มีรสหวานนำ

 

ส่วนแบบที่สอง ทางร้านตั้งชื่อให้อย่างน่ารักว่า “กาแฟแห่งการพบเจอ” (出逢いのコーヒー) จะเป็นเมล็ดที่หมุนเวียนเปลี่ยนไปเรื่อยๆ ทุกเดือน จุดเด่นของกาแฟแบบนี้คือลูกค้าจะได้รับรู้รสชาติที่หลากหลาย และยังได้ลุ้นว่าเดือนนี้จะได้กาแฟที่มีรสชาติหรือกลิ่นแบบไหน เพื่อมาดื่มคู่กับขนมของร้านอีกด้วย

ปัจจุบันมีเมล็ดกาแฟนี้วางขายทั้งหน้าร้านและสามารถสั่งซื้อเมล็ดกาแฟผ่านทางเว็บไซต์ ลูกค้าสามารถเลือกซื้อเป็นเซ็ต ซึ่งทางร้านจะจับคู่ให้กับขนมญี่ปุ่นที่จะเหมาะกับการไปรับประทานคู่กับกาแฟด้วย      สล็อตเว็บตรง

สำหรับใครที่อยู่ญี่ปุ่น จะลองสั่งทั้งกาแฟและขนมผ่านเว็บไซต์ของร้านดูก็ได้นะคะ ผู้เขียนในฐานะที่ชอบทั้งกาแฟและขนมญี่ปุ่น ถ้ามีโอกาสไปเกียวโตก็อยากจะแวะไปอุดหนุนเหมือนกันค่ะ

ข้อมูลร้าน Suetomi (末富)
295 Tamatsushimacho, Shimogyo Ward, Kyoto, 600-8427